Rezept

von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann

Zutaten (für 4 Personen):

*4 Eier
*1 kg Winterspinat
*250 ml Sahne
*4 Scheiben Emmentaler
*800 g Kartoffeln
*1 mittelgroße Zwiebel
*eine halbe Knoblauchzehe
*50 g Butter
*Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel
*etwas Weißweinessig

Zeit für die Zubereitung: rund 35 Minuten

Zubereitung:
Kartoffeln waschen. Anschließend in kaltem Wasser mit etwas Salz und einem halben Teelöffel Kümmel ansetzen. Gar kochen, pellen und beiseite stellen. Den Spinat entstielen und gut waschen.

Die Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf in der Butter glasig dünsten. Den gut abgetropften Spinat hinzufügen und zugedeckt wenige Minuten garen. Mit Salz, Muskat und frischem Knoblauch abschmecken. Die Flüssigkeit abgießen und stattdessen die Sahne hinzufügen.

In einem Stieltopf oder in einer hohen Pfanne wenig Essigwasser ohne Salz zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen und in das nicht mehr kochende Wasser hineingleiten lassen, so dass der Dotter vom Eiweiß umhüllt wird (pochieren). Anschließend vier bis fünf Minuten garen.

Den Spinat auf feuerfesten Tellern verteilen, jeweils mit einem Ei und einer Scheibe Emmentaler belegen und im Ofen kurz backen, bis der Käse schmilzt. Derweil die Kartoffeln salzen, pfeffern und in Butter goldgelb anschwenken. Den überbackenen Spinat zusammen mit den Kartoffeln heiß servieren.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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