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 BioGenüsse|Menü|Herbst
"Muscheln vom Grill"
Von BIOSpitzenkoch Konrad Geiger
Zutaten (für vier Personen):
*Etwa 2 kg Muscheln aus ökologischen Aquakulturen
*125 g weiche Butter
*2 EL frische Gartenkräuter (beispielsweise Majoran, Thymian oder
*Petersilie)
*1 EL Zitronensaft
*½ Zitronenschale
*2 Knoblauchzehen
*2 EL Olivenöl
*1 Zwiebel ... [weiterlesen]
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BioGenüsse|von Kindern für Kinder
1. Platz: Himbeer-Haferflocken-Muffins
von Paula, 5 Jahre, aus Hannover
Zutaten:
45 g feine Haferflocken
240 g Buttermilch
190 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
1 Ei
120 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
150 g Himbeeren (am besten gefrorene)
· Haferflocken mit Buttermilch verrühren, 5-10 Minuten quellen lassen
· Mehl mit Backpulver und Natron verrühren, plus Zimt ... [weiterlesen]
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 BioGenüsse|Menü|Frühling
Ahorn-Karamell-Crème mit glacierten Apfelspalten
von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Karamell-Crème:
*150 ml Ahornsirup
*4 Eigelbe
*300 ml Vollmilch
*1 Msp. Naturvanille (gemahlen)
*1 Tropfen Orangenöl
*10 g Butter
*4 Cappuccinotassen (dickwandig, hitzebeständig)
Für die Apfelspalten:
*250 g Äpfel
*30 g Butter ... [weiterlesen]
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BioGenüsse|Menü|Winter
Balsamikolinsen auf Chicoreefenchelweißkrautbett
mit überbackenem Ziegenkäse oder gebratener Geflügelleber
Von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt, Restaurant La Provence- Paradies (Hannover)
Zutaten:
*Zwiebeln,
*Linsen,
*Olivenöl,
*Gemüsesbrühe,
*Vinaigrette (Balsamiko+Knoblauch+Olivenöl)
*Chicorée,
*Fenchel,
*Weißkraut,
*Marinade, (Essig, Öl, Salz, Pfeffer, fein geriebener Ingwer, Knoblauch) ... [weiterlesen]
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 BioGenüsse|Menü|Frühling
Bärlauchsuppe mit Quark-Nocken
von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann
Zutaten (für vier Personen):
*1 Bund Bärlauch (ca. 100g)
*1 mittelgroße Zwiebel
*50 g Butter
*2 mittelgroße Kartoffeln
*drei viertel Liter Geflügel- oder Gemüsebrühe
*ein viertel Liter süße Sahne
*125 ml trockener Weißwein
*Salz, Pfeffer, Zitronensaft ... [weiterlesen]
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 BioGenüsse|Menü|Winter
Bayrische Sushi mit hausgemachtem Meerrettich-"Wasabi"
von BIOSpitzenkoch Konrad Geiger
Zutaten (für vier Personen):
*3 kg Kartoffeln festkochend, geschält
*2 EL Rohrohrzucker
*1 EL Steinsalz
*4 EL Balsamico bianco
*4 Blatt Mangold
*1 roter Rettich in Stifte geschnitten
*1 Stange Meerrettich geschält in kleine Würfel geschnitten
*5-6 Spinatblätter 5 Sekunden in Salzwasser blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt ... [weiterlesen]
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