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Verschiedene gefüllte Gemüse auf Tomatenschaum
Von BIOSpitzenköchen Christel und Gabriele Kurz



Zutaten (für vier Personen):
*4 Tomaten
*100 g Blattspinat
*1 mittelgroße Zucchini
*je 1 EL kleine Würfel von Karotten, Lauch, Sellerie
*2 EL gehackter Dill
*125 ml Sahne
*etwas Pfeilwurzmehl
*5 kleinere Zwiebeln
*2 EL Vollkornbrötchen-Würfel
*2 EL Sahne
*1 Prise Muskatnuss
*etwas frischer Salbei
*2 EL Öl
*etwas Kräutersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, im oberen Drittel einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen.
Den Spinat waschen, über Dampf garen und den Spinat klein schneiden. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in die Tomaten füllen, den Deckel schließen.

Von vier ungeschälten Zwiebeln die Deckel abschneiden, diese beiseite legen. Die
Zwiebelbäuche schälen und (zum Beispiel mit einem Parisienne-Ausstecher vorsichtig aushöhlen, den Boden dabei nicht durchstechen. Die ausgehöhlten Zwiebeln über Dampf eine Minute vorgaren. Das Innere zusammen mit der Sahne weich kochen und pürieren.

Die Salbeiblätter zusammen mit den Brotwürfeln im Öl anschwitzen und mit dem
Zwiebelpüree mischen. Würzen mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss und die Masse in die ausgehöhlten, gegarten Zwiebeln füllen. Die Deckel draufsetzen.

Die Zucchini in vier gleich große Stücke schneiden und diese aufstellen. Mit einem Ausstecher das Innere herausholen und fein hacken. Die ausgehöhlten Zucchini in Dampf garen. Das Innere mit den Gemüsewürfeln und einer gehackten Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, mit Pfeilwurzmehl binden und mit Dill und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Zucchini füllen.
Alle Gemüse auf ein gebuttertes Backblech setzen und zehn Minuten vor dem Servieren im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad zehn Minuten lang gratinieren.

Tipp: Variante mit Paprika und Kartoffeln
Von vier kleinen gelben Spitzpaprika die Deckel abschneiden und entkernen, von vier mittelgroßen gewaschenen Kartoffeln die Deckel abschneiden, aushöhlen und das Innere fein hacken. Die ausgehöhlten Gemüse weich garen.
Das Innere der Kartoffeln mit einer halben Tasse Erbsen und einer fein gewürfelten Karotte im Dampf weich garen, mit drei Esslöffeln Crème fraîche, zwei Esslöffeln geriebenem Parmesan und mit zwei Esslöffeln gehackter Petersilie mischen und in die ausgehöhlten Kartoffeln und Paprika füllen.

Deckel aufsetzen und im Backofen bei 200 Grad zehn Minuten backen.

Zutaten Tomatenschaum:
*4 große, reife Tomaten
*1 EL Butter
*1 TL Blütenhonig
*1 TL Weinessig
*2 TL Pfeilwurzmehl
*2 EL Sahne
*etwas Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten außer der Sahne im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und einmal aufkochen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen einrühren.

Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau