Rezept

von BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch

Zutaten (für 4 Personen):
*125 g Lebkuchen
*60 ml Orangensaft
*90 g Kuvertüre
*3 Blatt Gelatine
*5 Eigelbe
*5 Eiweiße
*60 g Honig
*¼ l Sahne
*1 Prise Salz

*Pürierstab
*Handmixgerät

Zeit für die Zubereitung: etwa 40 Minuten (ohne Einweich- und Kühlzeiten)

Zubereitung:
Den Lebkuchen in kleine Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Den Orangensaft hinzugießen und die Lebkuchenstücke darin zwei Stunden einweichen. Anschließend den Lebkuchen mit einem Pürierstab pürieren.

Sahne mit einem Handmixgerät steif schlagen. Kuvertüre und Blattgelatine im Wasserbad langsam einschmelzen. Die Eigelbe und den Honig im heißen Wasserbad cremig rühren. Die geschmolzene Gelatine hinzugeben und alles gut durchrühren, bis die Masse erkaltet. Danach das Lebkuchenmus, die geschmolzene Kuvertüre sowie die steif geschlagene Sahne unterheben. Abschließend die Eiweiße und eine Prise Salz mit dem Handmixgerät steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank für etwa 8 Stunden kaltstellen. Anschließend auf vier Schüsseln verteilen und kalt genießen.

Preis pro Person: rund 1,25 Euro

Tipp: Steif geschlagene Sahne gelingt besonders gut, wenn sie zunächst auf kleinster, dann auf mittlerer und abschließend auf höchster Mixerstufe geschlagen wird.

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Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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