Rezept

Von BIOSpitzenköchen Dietmar Hagen und Stefan Meyer

Zutaten (für vier Personen):
* 2 Rote Rüben
* 1 EL Kümmel
* 60 ml Essig
* 1 EL Honig
* 2 Lorbeerblätter
* 400 g mehlige Kartoffeln
* 150 g Champignons
* 1 EL Olivenöl
* 1 EL Dinkelmehl
* etwas Liebstöckel
* 2 kleine Eier
* etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Rote Rüben waschen. In reichlich Wasser, gewürzt mit Kümmel, Salz, Essig, einer Prise Zucker und Lorbeerblättern weich kochen. Rüben abseihen, die Enden abschneiden und noch in heißem Zustand unter fließendem kalten Wasser die Schale abreiben. In Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Rotweinessig marinieren.

Champignons in dünne Blätter schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und fein geschnittenem Liebstöckel abschmecken. Kartoffeln mit der Schale kochen, Wasser abgießen, die Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Dinkelmehl und Muskatnuss glatt rühren, Pilze unterheben.

Aus der Kartoffelmasse mit einem Löffel gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Plätzchen formen und in die erhitzte Pfanne legen. Bei kleiner Hitze auf dem Herd, mit einer Folie abgedeckt, auf jeder Seite etwa drei Minuten backen.

Den Feldsalat mit klarem Olivenöldressing, roten Rüben und den Pilzplätzchen anrichten.

Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau.