Hintergrundinfo

Winterlicher Salat mit Nüssen

von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann

Zutaten (für 4 Personen):
*1 Ziegenfrischkäserolle (à 200 g)
*150 g Rauke
*2 Chicorée (gelb und rot)
*1 Schälchen Gartenkresse
*8 Cocktailtomaten
*4 Radieschen
*2 EL Walnüsse (gehackt und geröstet)
*1 EL Thymian (fein geschnitten)
*3 EL Rapsöl
*1 EL Balsamessig (weiß)
*1 TL Dijon-Senf
*Zucker
*Salz
*Pfeffer

Zeit für die Zubereitung: etwa 20 Minuten

Zubereitung:
Die Ziegenfrisch- käserolle in acht Scheiben schneiden und mit Thymian bestreuen.
Rapsöl, Balsamessig und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

© w.r.wagner / www.pixelio.de


Rauke- und Chicoréeblätter waschen, in die Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen. Salat mittig auf vier Teller verteilen. Kressespitzen abschneiden, waschen und zusammen mit den Walnüssen über den Salat geben. Cocktail-Tomaten waschen und halbieren. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Radieschen ebenfalls über den Salat geben.
Die Käsescheiben ohne Fett in einer Teflonpfanne beidseitig goldgelb und knusprig anbraten und mittig auf den Salat setzen. 

Tipp: Rauke ist in Deutschland auch unter der italienischen Bezeichnung Rucola bekannt. Eine Alternative zu Rauke ist das lange Zeit in Vergessenheit geratene Postelein.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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