Hähnchenpfeile mit Kartoffelspalten
von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr
Zutaten (für 24 Kinderportionen):
Für die Hähnchenpfeile:
*3,5 kg Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
*1,5 kg Maiskolben
*1,5 kg Möhren
*1,5 kg Broccoliröschen
*24 Holzspieße
*50 ml Rapskernöl
Für die Scheiterhaufenkartoffeln:
*4 kg Kartoffeln
*240 g Maismehl
*150 g Rapskernöl
*Meersalz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zeit für die Zubereitung: rund 60 Minuten
Zubereitung:
Maiskolben circa 15 Minuten in leicht gesalzenem 
Wasser kochen. Möhren im Ganzen fünf Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Brokkoliröschen ebenfalls eine Minute in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Möhren und Maiskolben in zwei cm dicke Scheiben schneiden und in die Mitte der Kolben ein Loch bohren.
Hähnchenbrust in walnussgroße Würfel schneiden. Danach Hähnchenwürfel und Gemüsestücke abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Spieße mit Rapskernöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Die Spieße im Ofen bei 180 Grad Celsius zwölf Minuten backen.
Währenddessen die Kartoffeln gut waschen und als Pellkartoffeln kochen. Anschließend abkühlen lassen. Die Kartoffeln der Länge nach in Spalten schneiden und mit Rapskernöl marinieren. Würzen und mit dem Maismehl bestreuen.
Anschließend die Kartoffelspalten im Ofen bei 180 Grad Celsius zwölf Minuten backen.
Abschließend Hähnchenpfeile und Kartoffelspalten auf einem Teller anrichten.
Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
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