Rezept

Von BIOSpitzenkoch Bernd Trum



Zutaten:
*1 TL Rapskernöl, kaltgepresst
*10-16 Blätter Salbei
*1/2 TL Blüten-honig
*2-3 EL Balsamico-essig
*4 EL Gemüse-brühe
*5 EL Sahne
*2-3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
*1/2 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
*1/2 TL Meersalz, jodiert
*2 Prisen Pfeffer, gemahlen
*1 Prise Koriander, gemahlen
*500 g Hokkaido-Kürbis, in 1 cm dicke Scheiben schneiden
*1 TL Rapskernöl
*100 g Mozzarella, in Scheiben schneiden
*1 EL Kürbiskerne
*2 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:
Salbeiblätter waschen, trockenlegen, in feine Streifen schneiden und in Rapskernöl anbraten. Nun den Blütenhonig zugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und die Würzzutaten zugeben und zwei bis drei Minuten einkochen (reduzieren) lassen. Kürbis bei Bedarf schälen (bei Hokkaido nicht nötig), in dünne Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Rapskernöl bepinseln. Die Kürbisscheiben bei 250 Grad im Backofen wenige Minuten leicht angrillen. Gegrillte Kürbisscheiben heiß in eine Auflaufform setzen und mit der Marinade übergießen und zugedeckt ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Mozzarella, Kürbiskernen und Petersilie anrichten und etwas Salat garnieren.

Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau