Hintergrundinfo

Dinkelgrissini mit pikanter Tomaten-Oliven-Creme

Von BIOSpitzenköchen Christel und Gabriele Kurz



Zutaten (für ca. 40 Stück) Dinkelgrissini:
*250 g fein gemahlener Dinkel
*20 g Hefe (1/2 Würfel)
*125 ml lauwarmes Wasser
*15 ml Olivenöl
*1 Prise Kristallsalz
*1 Messerspitze Kleehonig
*etwas Streumehl zum Ausrollen

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten, anschließend zwanzig Minuten gehen lassen. Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen, jede davon einen halben Zentimeter dick ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen dicht nebeneinander auf ein gebuttertes Backblech legen, am besten mit einem Lineal gerade ausrichten. Den Teig noch einmal zehn bis fünfzehn Minuten aufgehen lassen. Dann bei 200 Grad etwa zehn Minuten lang knusprig backen.

Zutaten (für 10 Portionen) Pikante Creme:
*6-8 gehäutete Tomaten
*2 Zwiebeln
*etwas Balsamicoessig, Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer, Thymian
*6 hart gekochte Eier
*2-3 EL Trinkjoghurt
*3 EL Kapern
*1 Knoblauchzehe
*1 Tasse schwarze Oliven, entkernt
*1 Bund Basilikum

Zubereitung:
Die Tomaten und Zwiebeln in feine Würfel schneiden, mit frischem Thymian, Essig, Öl, Salz Pfeffer und einem Schuss Rahm einkochen. Aus den Eiern mit dem Joghurt und etwas Salz und Pfeffer im Mixer eine Eiercreme herstellen, dabei eventuell mit etwas Olivenöl nachhelfen. Die Oliven und das Basilikum fein hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit etwas Olivenöl pürieren. Zum Anrichten kleine Schälchen nehmen und sie in folgender Reihenfolge befüllen: Erst eine dünne Schicht Oliven- Tapenade, dann eine dicke Schicht Tomaten-Eingekochtes, dann eine dünne Schicht Eiercreme; garnieren mit Tomatenrauten und Petersilie. Die Creme schmeckt hervorragend zu Grissini oder getoastetem Brot. Tipp: Das Gericht sollte nicht zu kalt serviert werden - mindestens Zimmertemperatur, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau