Rezept

von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt

Zutaten (für 4 Personen):

*250 g Broccoli
*250 g junger Fenchel
*250 g Blumenkohl
*8 Champignons
*50 g Granatapfelkerne
*80 g Ziegenkäse
*Salz, Pfeffer

Für die Vinaigrette:
*3 EL Essig
*2 EL Gemüsebrühe
*9 EL Olivenöl

Zeit für die Zubereitung: rund 30 Minuten

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, Pilze putzen und alles hauchdünn schneiden. Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren. Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergießen. Den Ziegenkäse darüber raspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den Granatapfelkernen dekorieren.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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