Hintergrundinfo

Bärlauchrisotto mit Shiitakepilzen

von BIOSpitzenkoch Andreas Willius

Zutaten (für vier Personen):
*300 g Risotto-Reis
*300 g Shiitakepilze
*50 g Pecorino (italienischer Schafskäse)
*1 Zwiebel
*50 ml Olivenöl
*1 l Gemüsebrühe
*1 Bund Bärlauch
*Salz
*Kasserolle
*Küchenreibe

Zubereitung:
Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Shiitakepilze entstielen, waschen und vierteln. Das Olivenöl auf mittlerer Temperaturstufe in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Shiitakepilzstücke darin kurz anschwitzen.

Den Reis hinzugeben und anschließend mit einem kleinen Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die restliche Brühe nach und nach hinzugeben, so dass der Reis immer leicht bedeckt ist.
Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Pecorino reiben. Die Kasserolle vom Herd nehmen und Bärlauch und Pecorino unter das Risotto heben. Mit Salz abschmecken.

Das Risotto auf vier Tellern verteilen und sofort servieren.

Zeit für die Zubereitung: etwa 30 Minuten

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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