Hintergrundinfo

Tagliatelle in Kräutersoße mit Pilzen

von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann

Zutaten (für 4 Personen):
*500 g Tagliatelle
*1 Schalotte
*1 Zwiebel
*250 g frische Pilze
*3 EL Butter
*100 ml trockener Weißwein
*100 ml Geflügelfond
*200 g Sahne
*100 g kleine, eiskalte Butterwürfel
*Frische Kräuter, fein geschnitten (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill)
*Schwarzer Pfeffer
*Salz

Zubereitung:
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb schütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln, die Pilze verlesen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalottenwürfel darin glasig andünsten und die Pilze angehen lassen. Etwas salzen, die Tagliatelle hinzugeben und darin schwenken.

Für die Soße die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel kurz darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein, Geflügelfond und Sahne aufgießen. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und durch das Einrühren von kalten Butterwürfeln montieren. Abschmecken und zuletzt die Kräuter dazugeben. Die Tagliatelle mit den Pilzen und der Soße dekorativ auf Tellern anrichten.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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