Hintergrundinfo

Weihnachts-Stollen

von BIOSpitzenkoch Tino Schmidt

Zutaten (für 4 Personen):
*1 kg Weizenmehl (Typ 550)
*250 g Butter
*500 g heller Zucker
*1 Zitrone
*2 Päckchen Vanillezucker
*500 ml Milch
*180 ml Rum
*50 g Zitronat
*400 g Rosinen
*60 g frische Hefe
*100 g gemahlene Mandeln
*3 EL gehackte Mandeln
*60 g Marzipan Rohmasse (gekühlt)
*Salz
*Vanille oder Puderzucker zum Bestreuen


Zeit für die Zubereitung: rund 40 Minuten

Zubereitung:
Die Rosinen mit dem Zitronat und 150 ml Rum vermengen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag etwas Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe locker in die Vertiefung bröseln und ein drittel Zucker sowie 350 ml lauwarme Milch zur Hefe geben. Hefe, Zucker, Milch und Mehl vorsichtig zu einer sämigen Masse verrühren und rund 45 Minuten "gehen" lassen.

Das restliche Mehl hinzugeben und etwas Salz auf das Mehl streuen. Die restliche Milch ebenfalls hinzugeben und grob durchkneten. Nun die weiche Butter sowie die Mandeln, beide Päckchen Vanillezucker und den restlichen Zucker und Rum unter kräftigem Kneten in den Teig einarbeiten. Der Teig darf nicht zu dünn werden, sollte er zu trocken sein, noch etwas lauwarme Milch zugeben. Anschließend die Rosinen mit dem Zitronat hinzugeben und einarbeiten. Zuletzt das Marzipan grob hobeln und unterheben. Anschließend den Teig nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

© Betty / www.pixelio.de

Den Stollen formen und circa einen cm tief längs einschneiden. Im vorgeheizten Backofen eine Stunde bei 170 Grad Celsius backen.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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