Hintergrundinfo

Bunter Herbsteintopf

von BIOSpitzenkoch Stefan Walch

Zutaten (für 10 Personen):

*1 Knolle Sellerie
*1 Stück Butternut Kürbnis
*5 Stück Wurzelpetersilie
*5 Stück rote Zwiebel
*12 Stück Kartoffel
*2 Stangen Lauch
*5 Stück Pastinaken
*15 Stück Karotten
*3 Stück Fenchel
*12 Stück Tomaten
*1 Kilogramm Bohnen
*1 Bund Blattpetersilie
*Rapsöl
*4 Lorbeerblätter
*Salz und Pfeffer aus der Mühle
*10 Kardamomsamen, 3 Sternanis, Chili,
*2 Teelöffel Farben von Jaipur von Herbaria,
*2 Esslöffel Rohrzucker

Zeit für die Zubereitung: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Zubereitung:
Den Fenchel, die Zwiebel in feine Streifen und den Lauch in grobe Ringe schneiden und in einem großen Topf mit Rapsöl, Farben von Jaipur und Rohrzucker scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das restliche Gemüse schälen und zu Würfeln schneiden, ca. 1 cm groß. Die Tomaten vom Strunk befreien und oben ein Kreuz einritzen, dann kurz in heißes Wasser eintauchen, danach enthäuten. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen, diese können in der Brühe mitgekocht werden. Den Rest der Tomaten in Streifen schneiden und in einer Schüssel aufbewahren.

Das gewürfelte Gemüse nun zu dem angebratenen Gemüse dazu geben und mit ca. mit 2,5 Liter Wasser aufgießen. Nun die Lorbeerblätter dazu geben und mit Salz und Pfeffer gleichmäßig über den ganzen Topf würzen. 3 Sternanis, 10 Kardamomsamen und eine gute Prise Chili hinzufügen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann nur noch leicht köcheln, ca . 40 Minuten.

Beim Anrichten große tiefe Teller verwenden, den Eintopf einfüllen und mit den Tomatenstreifen und der Blattpetersilie großzügig dekorieren.

Tipp: Das Anbraten mit Rohrzucker und "Farben von Jaipur" gibt dem Eintopf einen besonders würzigen und exotischen Geschmack.

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Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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