Hintergrundinfo

Marzipan-Bratapfel mit Vanille-Sabayon

von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann


Zutaten (für 4 Personen):


*4 mittelgroße Äpfel
*150 g Marzipan-Rohmasse, zimmerwarm
*2 EL Rosinen
*2 EL Mandelstifte, geröstet
*3 EL Puderzucker
*Rapskernöl
*Auflaufform

Für den Vanilleschaum:
*1 Päckchen Sojasahne (250 ml)
*1/2 TL Vanillepulver
*1-2 EL Agavendicksaft

Zubereitung:
Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten bis sie etwas braun sind und duften. Die Marzipan-Rohmasse in eine Schüssel geben und mit Rosinen, Mandelstiften und 2 EL Puderzucker vermischen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelstecher entfernen. Äpfel mit der Marzipanmasse befüllen. Anschließend die Apfelhaut mit einem Messer rundum vorsichtig einritzen, damit die Bratäpfel besser garen. Eine Auflaufform mit etwas Rapskernöl ausstreichen.
Die Äpfel hineinlegen und im Backofen 20 Minuten bei 180 Grad Celsius Umlufthitze braten.

Sojasahne bei Kühlschranktemperatur im Mixbecher aufschlagen. Vanillepulver und Agavendicksaft einrühren.

Bratäpfel aus dem Backofen nehmen und auf vier Teller verteilen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und Vanilleschaum daneben geben. Sofort servieren.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

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